Квашеная капуста — это не только традиционная закуска, но и универсальное блюдо, которое отлично гармонирует с картофелем, мясом и супами. Домохозяйка из Домодедова Галина Соколова поделилась секретами, которые помогут вам приготовить хрустящую и сочную капусту, сохраняя все её полезные свойства.

Первым делом стоит обратить внимание на выбор капусты. Для квашения лучше всего использовать позднюю белокочанную капусту с плотными, упругими листьями. Не стоит брать ранние сорта, так как они могут быть слишком мягкими и не дадут желаемого результата.

Важным моментом является и соблюдение правильных пропорций соли. На один килограмм нашинкованной капусты потребуется около 20 граммов соли. Рекомендуется использовать кухонные весы для точного измерения, а не определять количество соли на глаз. По желанию, можно добавить морковь — она придаст капусте легкую сладость и улучшит вкус.

После того как капуста будет нашинкована, её следует немного перетереть руками, чтобы она пустила сок. Затем плотно укладывайте её в чистую емкость. Обязательно следите за тем, чтобы капуста оставалась полностью под рассолом. Для этого можно использовать небольшой гнет. Если собственного сока недостаточно, добавьте рассол из расчета 20–25 граммов соли на литр воды.

Не забывайте о процессе брожения. В первые дни капусту следует держать при комнатной температуре. Один раз в день аккуратно прокалывайте её деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить скопившийся газ. Как только капуста достигнет желаемой кислоты, её можно убрать в холодильник или другое холодное место для дальнейшего хранения.

Готовую капусту можно заправить ароматным подсолнечным маслом, добавить тонко нарезанный лук и подавать с горячей картошкой. Это простое, но вкусное блюдо напоминает о домашних рецептах, которые остаются актуальными на протяжении многих лет.

Ранее REGIONS сообщал о лучших местах для осенних фотосессий.